Raflardaki et ürünlerinde büyük temizlik, peş peşe yasak geliyor: Döner, sucuk, pastırma ve burgerde yeni kurallar
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırladığı yeni tebliğle et sektöründeki gri alanları kapatmayı hedefliyor. Düzenlemenin temel amacı, hileli protein takviyelerinin önüne geçmek ve geleneksel et ürünlerinin saflığını korumak. Aynı zamanda fast‑food zincirlerinin vazgeçilmezi haline gelen ürünlere resmi yasal tanım getirerek sektör içinde yasal netlik sağlamayı amaçlıyor.
Tebliğ, ürünlerde dışarıdan protein eklemesini yasaklıyor. Doğrudan kullanılan etten gelen doğal proteinle birlikte süt, yumurta ve yoğurt gibi zorunlu doğal protein kaynaklarının dışında hiçbir yabancı protein veya azot kaynağı eklenemeyecek. Dolgu maddelerine ilişkin hükümler de revize edilecek; nişasta, nişasta türevleri, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine dair mevcut kurallar silinecek ve diyet liflerinin kullanımına katı sınırlamalar getirilecek. Burger ürünleri için de ilk kez yasal çerçeve oluşturulacak; köfte üretiminde standart dışı dolgu ve katkı maddelerinin önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Geleneksel lezzetler konusunda kurallar daha sertleşiyor. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi köklü ürünlerde yapay aroma ve görüntü oluşturan tütsüleme işlemi tamamen yasaklanacak. Ayrıca fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin bu geleneksel ürünlere dahil edilmesine de izin verilmeyecek. Döner etiketleme sisteminde ise “yaprak döner”, “yaprak‑kıyma döner” veya “kıyma döner” ibarelerinin yer alması zorunlu tutulacak. Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları, kanatlı eti ve kırmızı et için ayrı bağımsız kriterlerle belirlenecek.
Kanatlı eti kategorisinde tüketici sağlığına odaklanan adımlar öne çıkıyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki azami yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürülecek. Mekanik olarak ayrılmış et (MAKE) içermeyen ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında ise izin verilen kalsiyum eşiği 350 mg/kg seviyesinden 400 mg/kg sınırına yükseltilecek. Bu düzenlemeler, tüketicilere ürünlerin gerçek içeriği ve kalitesi hakkında şeffaf bilgi sunarak sektörde daha güvenilir bir ortam yaratmayı amaçlıyor.
